Polévková slepice z farmy v Bavorském lese

Slepičí polévka z polévkové slepice: základní recept

Dobrá slepičí polévka potřebuje hlavně čas. Slepice se táhne tři až tři a půl hodiny na mírném ohni, o zbytek se postará hrnec.

• Množství: asi 2,5 litru vývaru, tedy 6 až 8 talířů
• Příprava: 20 minut
• Doba vaření: 3 až 3,5 hodiny, v tlakovém hrnci asi 1 hodinu 15 minut

Suroviny

• 1 polévková slepice
• 3 litry studené vody
• 2 mrkve
• 1 kousek celeru (asi 150 g)
• 1 pórek (volitelně)
• 1 kořen petržele nebo několik stonků petržele (volitelně)
• 1 cibule, neoloupaná a rozpůlená
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček pepře
• 2 lžičky soli, na závěr dochutit
• trochu libečku podle chuti
• Jako zavářka: vaječné nudle nebo ravioli
• Pažitka nebo petržel na posypání

Postup

1. Nasazení: Polévkovou slepici vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu.
2. Sbírání pěny: Pěnu, která se při varu vytvoří, sbírejte sběračkou. Vývar tak zůstane čirý.
3. Přidání zeleniny: Volitelně: půlky cibule opečte řeznou stranou dolů na suché pánvi dotmava. Cibuli, nahrubo nakrájenou zeleninu, bobkový list, pepř, libeček a sůl přidejte do hrnce.
4. Pomalé vaření: Stáhněte plamen. Polévka se má 3 až 3,5 hodiny jen mírně táhnout a nesmí prudce vařit. Slepice je hotová, když jde maso snadno od kosti.
5. Přecezení: Slepici vyjměte, vývar přeceďte přes jemné síto, seberte tuk z hladiny a dochuťte solí.
6. Servírování: Maso oberte z kostí a odstraňte kůži. Nudle uvařte zvlášť v osolené vodě, aby vývar zůstal čirý. Maso a nudle vložte do horkého vývaru a posypte pažitkou.

Tip: Ještě snáz se tuk odstraní, když necháte vývar přes noc vychladnout. Tuk se usadí nahoře a dá se sebrat.

Vhodná zavářka: naše vaječné nudle

Do slepičí polévky u nás patří nudle z vlastní výroby, vyrobené z vajec našich nosnic. Klasické polévkové nudle najdete mezi našimi vaječnými nudlemi v prodejně na farmě a v online obchodě. Jako zavářka se hodí i naše ravioli.

Slepičí polévka v období nachlazení

Když se v Bavorském lese ochladí, stojí v mnoha rodinách na sporáku znovu velký hrnec s polévkou. Slepičí polévka se po generace vaří, když je venku nevlídno a člověk se potřebuje zahřát zevnitř: je horká, silná a dá se po porcích ohřívat.

Náš tip na chladné měsíce: uvařte rovnou celý hrnec a vývar zamrazte po porcích. Když spěcháte, najdete v naší prodejně na farmě také slepičí polévku a drůbeží vývar z vlastní výroby.

Odkud pocházejí naše polévkové slepice

Naše nosnice žijí u nás na farmě v Oberkashofu. Dostávají vlastní krmné směsi z regionálního obilí a sóji z Evropy, bez GMO. Za pěkného počasí mají slepice výběh.

Porážka probíhá přímo na farmě. Cesta do vlastních jatek je krátká, zvířata se nikam nepřevážejí. To, že se z nosnice nakonec stane polévková slepice, pro nás patří k ohleduplnému zacházení se zvířetem: zužitkujeme celou slepici. Více o naší farmě si přečtete v našem příběhu, další drůbež najdete v sekci čerstvá drůbež.